Quasi settemila pasti ogni giorno, oltre duecento dipendenti e un servizio rivolto a nidi, scuole dell'infanzia, primarie e medie di otto Comuni della provincia di Firenze oltre che alla Usl Toscana Centro . Sono i numeri di Siaf – Servizi Integrati Area Fiorentina –, storica realtà con sede a Bagno a Ripoli che da oltre vent'anni opera nel settore della ristorazione e che, con la ripartenza dell'anno scolastico, si prepara a tornare pienamente operativa sul territorio.
Da lunedì 21 settembre il servizio di refezione scolastica entrerà a pieno regime in tutte le scuole e in tutti i Comuni serviti da Siaf, ovvero Bagno a Ripoli, Pontassieve, Pelago, Rufina, Borgo San Lorenzo, Scarperia e San Piero, Vicchio e Dicomano.
Un'organizzazione capillare che prevede per ciascun Comune una cucina di riferimento, dove vengono preparati quotidianamente i pasti destinati agli alunni. Una scelta che rappresenta uno dei punti di forza dell'attività di Siaf, perché consente di garantire una gestione strettamente legata al territorio, assicurando qualità, freschezza e la possibilità di intervenire tempestivamente in caso di eventuali problematiche tecniche o legate agli impianti.
«La qualità dei pasti per gli alunni per noi è un aspetto inderogabile di una mensa scolastica, che possiamo garantire grazie alle cucine dedicate sul territorio. Ma la nostra visione va oltre – spiega Marzia Calonaci, Direttore Operativo di Siaf -. Lo dimostrano, infatti, i tanti progetti, laboratori e attività di sensibilizzazione ed educazione alimentare che facciamo con i bambini e le bambine, consapevoli che questi insegnamenti possano poi restare nei ragazzi quando saranno adulti».
«Inoltre – aggiunge Calonaci – abbiamo un legame molto forte con i luoghi nei quali operiamo: è per questo che siamo sempre attenti a scegliere prodotti a chilometro zero, che arrivino da aziende locali, laddove possibile, sostenendo allo stesso tempo l'indotto territoriale».
Proprio il rapporto con il territorio rappresenta uno degli elementi caratterizzanti del servizio. Grazie alla presenza delle cucine nei diversi Comuni, Siaf può infatti valorizzare prodotti a chilometro zero e provenienti da filiera corta, contribuendo a sostenere le realtà produttive locali. A questo si aggiunge un'attenzione particolare alla varietà e alla qualità dei menù proposti nelle scuole, elaborati periodicamente con il supporto di una dietista specializzata.
I pasti vengono infatti modulati tenendo conto della stagionalità, delle esigenze degli studenti e della disponibilità dei prodotti locali, con l'obiettivo di offrire un'alimentazione equilibrata e adeguata alle diverse fasce d'età.
Accanto alla preparazione e alla distribuzione dei pasti, Siaf considera centrale anche il tema dell'educazione alimentare. Nel corso dell'anno sono previste iniziative, laboratori e attività didattiche rivolte agli alunni dei diversi istituti, con percorsi differenziati in base all'età. L'obiettivo è avvicinare bambini e ragazzi a un rapporto consapevole con il cibo e promuovere la cultura del benessere e della salute a tavola.
Tra i temi affrontati ci saranno anche la lotta allo spreco alimentare, l'importanza dei prodotti a chilometro zero e il recupero e la donazione dei pasti non erogati. Su quest'ultimo fronte Siaf ha già stretto un accordo con Caritas e Croce Rossa per il recupero e la ridistribuzione dei pasti, mentre sono in corso interlocuzioni con le altre amministrazioni per sviluppare collaborazioni analoghe nei diversi territori serviti.
Con la partenza a pieno regime prevista per lunedì 21 settembre, Siaf si prepara dunque ad affrontare il nuovo anno scolastico facendo leva su una rete organizzativa consolidata, sulla presenza capillare nei territori e su un modello di refezione che punta a coniugare qualità dei pasti, attenzione all'alimentazione, sostenibilità e valorizzazione delle realtà locali.
Da lunedì 21 settembre il servizio di refezione scolastica entrerà a pieno regime in tutte le scuole e in tutti i Comuni serviti da Siaf, ovvero Bagno a Ripoli, Pontassieve, Pelago, Rufina, Borgo San Lorenzo, Scarperia e San Piero, Vicchio e Dicomano.
Un'organizzazione capillare che prevede per ciascun Comune una cucina di riferimento, dove vengono preparati quotidianamente i pasti destinati agli alunni. Una scelta che rappresenta uno dei punti di forza dell'attività di Siaf, perché consente di garantire una gestione strettamente legata al territorio, assicurando qualità, freschezza e la possibilità di intervenire tempestivamente in caso di eventuali problematiche tecniche o legate agli impianti.
«La qualità dei pasti per gli alunni per noi è un aspetto inderogabile di una mensa scolastica, che possiamo garantire grazie alle cucine dedicate sul territorio. Ma la nostra visione va oltre – spiega Marzia Calonaci, Direttore Operativo di Siaf -. Lo dimostrano, infatti, i tanti progetti, laboratori e attività di sensibilizzazione ed educazione alimentare che facciamo con i bambini e le bambine, consapevoli che questi insegnamenti possano poi restare nei ragazzi quando saranno adulti».
«Inoltre – aggiunge Calonaci – abbiamo un legame molto forte con i luoghi nei quali operiamo: è per questo che siamo sempre attenti a scegliere prodotti a chilometro zero, che arrivino da aziende locali, laddove possibile, sostenendo allo stesso tempo l'indotto territoriale».
Proprio il rapporto con il territorio rappresenta uno degli elementi caratterizzanti del servizio. Grazie alla presenza delle cucine nei diversi Comuni, Siaf può infatti valorizzare prodotti a chilometro zero e provenienti da filiera corta, contribuendo a sostenere le realtà produttive locali. A questo si aggiunge un'attenzione particolare alla varietà e alla qualità dei menù proposti nelle scuole, elaborati periodicamente con il supporto di una dietista specializzata.
I pasti vengono infatti modulati tenendo conto della stagionalità, delle esigenze degli studenti e della disponibilità dei prodotti locali, con l'obiettivo di offrire un'alimentazione equilibrata e adeguata alle diverse fasce d'età.
Accanto alla preparazione e alla distribuzione dei pasti, Siaf considera centrale anche il tema dell'educazione alimentare. Nel corso dell'anno sono previste iniziative, laboratori e attività didattiche rivolte agli alunni dei diversi istituti, con percorsi differenziati in base all'età. L'obiettivo è avvicinare bambini e ragazzi a un rapporto consapevole con il cibo e promuovere la cultura del benessere e della salute a tavola.
Tra i temi affrontati ci saranno anche la lotta allo spreco alimentare, l'importanza dei prodotti a chilometro zero e il recupero e la donazione dei pasti non erogati. Su quest'ultimo fronte Siaf ha già stretto un accordo con Caritas e Croce Rossa per il recupero e la ridistribuzione dei pasti, mentre sono in corso interlocuzioni con le altre amministrazioni per sviluppare collaborazioni analoghe nei diversi territori serviti.
Con la partenza a pieno regime prevista per lunedì 21 settembre, Siaf si prepara dunque ad affrontare il nuovo anno scolastico facendo leva su una rete organizzativa consolidata, sulla presenza capillare nei territori e su un modello di refezione che punta a coniugare qualità dei pasti, attenzione all'alimentazione, sostenibilità e valorizzazione delle realtà locali.
Sponsor
Condividi
La funzionalità è stata disattivata perché si avvale di cookies (Maggiori informazioni)
Attiva i cookies
Attiva i cookies