Una pizza in teglia dal sapore popolare, pensata per riportare in tavola le atmosfere delle vecchie pizzerie al taglio. È questa l’idea alla base di “Quadra”, il nuovo progetto nato in viale Giannotti per iniziativa di Massimiliano Lecci, proprietario di un locale che da oltre vent’anni rappresenta un punto di riferimento per il quartiere.

«Il locale è nato nel 2003 come caffetteria e punto ristoro per i pranzi dei lavoratori e delle tante persone che transitavano lungo viale Giannotti – racconta Lecci –. La sera, invece, abbiamo cominciato a organizzare aperitivi e feste di compleanno. Successivamente abbiamo ampliato la nostra attività con il catering, curando feste ed eventi privati nelle case e nelle ville».

Quest’anno è arrivata una nuova sfida: la creazione di un corner dedicato alla pizza romana in teglia. «È una pizza che mi piace molto e che mi ricorda il passato – spiega il proprietario –. Quelli della mia generazione andavano nelle vecchie pizzerie al taglio e sceglievano il proprio pezzo di pizza. In un mondo sempre più digitale, dove spesso si cerca il prodotto particolare o l’eccellenza gastronomica, ho voluto proporre un prodotto di nicchia, ma allo stesso tempo popolare e alla portata di tutti».

Da questa intuizione è nato il marchio “Quadra”, registrato insieme all’amico Francesco Zingoni. Il progetto parte da viale Giannotti, ma guarda già al futuro. «Abbiamo creato questo piccolo corner con l’obiettivo, lungo il nostro percorso, di aprirne altri e sviluppare nuove attività. Per presentarlo abbiamo organizzato un evento durante il quale tutti hanno potuto assaggiare la nostra pizza».

Il nome deriva direttamente dalla forma e dalle dimensioni della teglia: 30 centimetri per 30. Un formato pensato per le famiglie, le feste e gli aperitivi casalinghi. Ogni cliente può scegliere fino a quattro gusti differenti all’interno della stessa teglia, dalla quale si ricavano sedici pezzi. «È una misura facile da gestire e da consigliare – sottolinea Lecci –. Può essere condivisa durante un aperitivo oppure mangiata in famiglia: con due margherite, ad esempio, possono cenare quattro persone».

Alla base del progetto c’è anche la volontà di mantenere prezzi accessibili in una fase segnata dal caro vita. «Il mio intento è avvicinare tutti, dai ragazzi alle persone con minori possibilità economiche. Non tutti possono spendere dieci euro per una pizza intera, mentre un trancio può permetterselo chiunque».

Una proposta che rappresenta anche una risposta alle difficoltà vissute dalle attività commerciali di viale Giannotti a causa dei cantieri della tramvia, tra problemi di viabilità e scarsità di parcheggi. Per questo “Quadra” punta anche sulle consegne a domicilio attraverso il servizio di delivery e Glovo. «In questo momento ci sentiamo quasi segregati dai lavori – conclude Lecci –. Se i clienti hanno difficoltà a spostarsi, vogliamo essere noi a raggiungerli, portando nelle case dei fiorentini una teglia di pizza appena sfornata».