Rinnovati i vertici dell'organizzazione che valorizza la celebre bistecca

22 Lug 2026 19:34

Marco Stabile è il nuovo presidente dell'Accademia della Fiorentina: l'assemblea dei soci ha rinnovato gli organi direttivi dell'associazione, affidando allo chef fiorentino, 53 anni, patron dell'Ora d'Aria e presidente dell'Associazione ristoratori fiorentini, il compito di guidare per il prossimo triennio le iniziative di tutela e valorizzazione della Bistecca alla Fiorentina e della sua filiera.
Stabile riceve il testimone da Giovanni Brajon, direttore dell'Istituto Zooprofilattico del Lazio e della Toscana. Il rinnovo dei vertici, si spiega, segna l'inizio di una nuova fase per l'Accademia, realtà culturale senza fini di lucro fondata nel 1991 dall'Associazione Macellai e che riunisce oggi oltre settanta allevatori, macellai e ristoratori con l'obiettivo di tutelare e valorizzare uno dei simboli più autentici della tradizione gastronomica toscana. Una filiera con un obiettivo comune: tramandare un patrimonio di identità, cultura e gusto, garantendo il rispetto del disciplinare in ogni passaggio, dall'allevamento e dalla selezione delle carni fino alla frollatura, al taglio e alla corretta preparazione della Bistecca alla Fiorentina nel piatto. Un percorso di tutela che da tempo guarda all'Europa, con la richiesta del riconoscimento di Specialità tradizionale garantita (stg), e all'Unesco. L'Accademia, spiega Stabile, "continuerà a lavorare per valorizzare tutta la filiera, rafforzando il dialogo con le istituzioni e sostenendo i percorsi di tutela nazionale ed europea. Nell'immediato, in attesa dei riconoscimenti internazionali, vogliamo creare un marchio di qualità da esporre nei ristoranti che rispettano il disciplinare di selezione e cottura delle carni: una garanzia per i clienti contro qualsiasi tentativo di imitazione o contraffazione".